Bicchierini di Cous cous
Ricette senza glutine
200 g di cous cous di mais
40 g di ceci in scatola
2 carote
1 sedano
1 porro
2 zucchine
1 peperone
una decina di pomodori pachino
qualche ciuffo di aneto
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di zucchero
Cuocere il cous cous di mais mettendolo in un recipiente con 200 ml di acqua salata bollente ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Lasciare riposare 5 minuti. Una volta pronto sgranare con una forchetta affinché non si formino grumi.
Mondare e lavare le carote, il sedano, il porro, le zucchine ed il peperone. Dopodiché preparare una brunoise tagliando le verdure a dadini molto sottili. Scolare e lavare bene i ceci e saltarli per qualche minuto, insieme alla brunoise in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mescolare bene le verdure salatate con il cous cous di mais. Salare e pepare. Riempire 4 bicchierini per 3/4 con l'insalata di cous cous.
Guarnire ogni bicchierino con qualche pomodorino glassato e ciuffi di aneto.
Per glassare i pomodorini
Sciogliere il burro con un cucchiaio di acqua ed un cucchiaino di zucchero. Unire i pomodorini e cuocerli per circa 2/3 minuti fino a che non saranno lucidi.
Difficolta' Facile
Tempo 30 - 35 minuti
