Pancakes al cocco
Ricette senza glutine
(Per circa 10 pancakes)
115 g di farina di riso
6 dl di latte di cocco
2 uova
4 cucchiai di cocco essiccato
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
Olio per friggere
Mescolare la farina, lo zucchero, il sale, le uova e il latte di cocco fino a formare un composto cremoso. Unire poi il cocco essiccato e lasciar riposare per 30 minuti. Scaldare una padella dal fondo pesante del diametro di 18 cm circa. Appena la padella è calda, ungere leggermente e versarvi la pastella, un mestolo alla volta. Cuocere fino a che i bordi non sono marroni e in superficie si sono formate delle bollicine. A questo punto girare, quindi far dorare entrambi i lati. Ripetere l'operazione per gli altri pancakes.
Servire al naturale o con aggiunta di frutta fresca, miele, cioccolato fuco o sciroppo d'acero.
Difficolta' media difficoltÃ
Tempo 40 minuti
