Paccheri alla Zucca
Ricette senza glutine
400 g di Paccheri Rigati
400 g di polpa di zucca
1 spicchio di aglio
Peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
Rosmarino
Olio extra vergine di oliva
Questa ricetta è firmata dalla dott.ssa nutrizionista Marina Ottaviani
Fare rosolare brevemente l'aglio, un rametto di rosmarino ed il peperoncino in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva aggiungere la zucca privata della buccia e tagliata a dadini e bagnare con il vino. Cuocere una decina di minuti in modo che la zucca sia morbida ma non disfatta. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ripassarla nella padella per qualche minuto con la zucca. A fuoco spento completare con un altro cucchiaio di olio extra vergine di olive e il parmigiano o il gomasio (per una ricetta più ricca si può aggiungere anche qualche cucchiaio di panna fresca o panna di soia).
La Zucca - approfondimento nutrizionale
La zucca si presenta in molte varietà, con forme, consistenze e colori diversi, ognuna adatta ad un particolare utilizzo in cucina, tuttavia le caratteristiche nutritive sono abbastanza simili.
La zucca è un ortaggio molto ricco di acqua, quasi il 95%, con poche calorie, meno di 20 per etto, nonostante il sapore dolce, quindi è consigliabile a tutti coloro che devono stare attenti alla linea, perché soddisfa il desiderio del dolce con un apporto calorico modesto e senza grassi. La zucca contiene anche molte fibre dal delicato effetto lassativo, per cui la si consiglia per questo scopo anche ad anziani e bambini. La ricchezza di acqua e il buon contenuto di potassio associato ad un basso apporto di sodio la rendono anche leggermente diuretica. Come tutti gli ortaggi a polpa arancione è molto ricca in caroteni che nel nostro corpo si trasformano in vitamina A, potente antiossidante e vera cura di bellezza per pelle e capelli. Addirittura la polpa di zucca cotta o cruda e grattugiata si usa in numerose ricette per maschere di bellezza. Non tutti sanno che la zucca si può mangiare anche cruda, grattugiata come le carote, cosi si conserva anche la vitamina C e che è buonissima fritta, a bastoncini, come le patatine.
Difficolta' Facile
Tempo 30 minuti
