Spaghetti In Verde
Ricette senza glutine
400 g di spaghetti senza glutine
2 grosse zucchine
250 g di spinaci freschi (lasciare 4 ciuffi di spinaci per la decorazioni)
olio extra vergine di oliva
sale
Per il pesto
120 g di basilico fresco
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 cucchiai di Parmigiano grattato
6 spicchi di aglio
60 g di pinoli
Mondare, lavare e tagliare le zucchine a rondelle spesse, passarle qualche minuto sulla griglia e spennellare con il pesto. Versare in un tegame tre cucchiai di olio, aggiungere gli spinaci precedentemente lavati e cuocere a fiamma viva per un paio di minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolare, versare nel condimento e fare insaporire un paio di minuti. Unire il pesto e mescolare.
Servire decorando ogni piatto con i ciuffi di spinaci e le rondelle di zucchine grigliate.
Per fare il pesto
Lavorare nel mixer il basilico, i pinoli, il formaggio e l'aglio insieme alla metà dell'olio, aggiungendo l'olio rimanente poco alla volta.
Gli ingredienti possono essere lavorati anche a mano, schiacciando basilico, aglio, formaggio e pinoli nel mortaio e aggiungendo l'olio fino a formare una pasta granulosa.
Difficolta' Media
Tempo 1 h
