PanRatatouille

Lavare e tagliare a dadini la zucchina, il peperone e la melanzana. Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a fettine sottili con due cucchiai di olio. Unire le verdure e saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a dadini. Regolare di sale e pepe. Coprire la padella e continuare la cottura per 10 minuti circa, e comunque fino a quando le verdure saranno morbide. Distribuire le verdure sulle fette di pane tostate e servire.
Chi vuole può insaporire la Ratatouille con dadini di peperoncino.

Per preparare il peperoncino tagliarlo a metà, grattare via i semi e la membrana. Appiattire la polpa e tagliarla a strisce. Dopodiché tenere insieme le strisce e affettarle a cubetti.
Attenzione! Dopo aver preparato e maneggiato il peperoncino occorre lavarsi bene le mani ed evitare di toccarsi gli occhi.