Crespelle Doppia Sfoglia
Ricette senza glutine
Per la sfoglia di crêpes
125 g di Farina di Grano Saraceno
2 uova sbattute
un pizzico di sale
300 ml di latte o latte di soia o acqua
1 noce di burro
Per la sfoglia di omelette
1 uovo e 2 cucchiai di acqua per ogni sfoglia
sale e pepe
Per il ripieno
2 fette spesse (2 mm circa) di prosciutto cotto
2 costole di sedano
1 pizzico di sale
1 noce di burro
Preparazione delle crêpes
Setacciare farina e sale all'interno di un recipiente. Fare un buco al centro ed unire l'uovo, il latte o il latte di soia o l'acqua. Mescolare sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Lasciare riposare per almeno due ore. Sbattere bene la pastella prima di procedere alla preparazione delle crêpes. Ungere l'apposita piastra per crêpes, o la padella antiaderente di circa 22 cm di diametro, con una noce di burro e scaldare a fuoco medio. Togliere il burro fuso in eccesso e versare un mestolo di pastella cominciando dal centro. Dopodiché inclinare la padella affinché la pastella si distribuisca bene soprattutto sui bordi. Cuocere per 1 minuto, staccare e girare la sfoglia con una spatola. Cuocere l'altro lato per 30 secondi/1 minuto e togliere dal fuoco.
Preparazione delle omelettes
Poco prima di cuocerle, sbattere leggermente le uova, salate e pepate, con l'acqua (che renderà le sfoglie leggere e sottili). Versare il composto su una padella appena unta e appena compaiono le prime bollicine sollevare la sfoglia con una spatola, continuare a cuocere per ancora un minuto circa e togliere dal fuoco.
Per il ripieno
Lavare e scottare il sedano per 5 minuti in acqua bollente. Tagliare a dadini e cuocere in padella con una noce di burro ed un pizzico di sale. Nel frattempo tagliare il prosciutto a listarelle e saltare leggeremente in padella insieme al sedano.
Stendere una sfoglia di omelette sopra ogni crêpes. Sopra ogni doppia sfoglia adagiare il composto di prosciutto e sedano. Arrotolare bene il tutto e tagliare in due o tre parti. Adagiare in verticale ogni porzione di crespella e servire.
Difficolta' Media
Tempo 15/20 minuti + 2 ore per il riposo
