Sapori di frutta di mezza estate!

Frutta e conserve di Agosto


Quante volte vi avranno detto che la frutta va mangiata, perché è buona e fa bene? Beh... hanno fatto bene... è proprio così!
In estate poi la natura dà il meglio di sé in quanto a frutta! Si assiste ad una vera e propria esplosione di colori e sapori e in ogni frutto si celano tante proprietà ed elementi nutritivi molto utili per il nostro organismo durante questa stagione.

Melone ed Anguria, ad esempio, contengono caroteni, sostanze che aiutano l'abbronzatura e poi hanno tanta acqua e poche calorie e questo le rende perfette sostitute delle bevande, sono infatti in grado di dissetarci e rifornirci di potassio, il tutto con pochissime calorie.
Le Pere sono tra i frutti più consigliati in caso di allergie alimentari e si possono benissimo dare grattugiate anche ai bambini dopo lo svezzamento. Ricordate che le pere con polpa matura sono più digeribili.
Anche le Pesche sono facilmente digeribili se mature e private della buccia. Le Pesche gialle sono molto ricche di caroteni per l'abbronzatura e si prestano oltre che per marmellate anche per dolci estivi freschi e profumati. L'abbinamento con cannella, amaretti e spumante ne esalta sapore e profumo!
I Fichi sono molto zuccherini e ricchi di sali minerali, tra cui ferro, fosforo, potassio e calcio, per questo sono considerati il frutto anti-fatica per eccellenza! Inoltre sono utili per mantenere la regolarità intestinale e se cotti aiutano a contrastare la tosse. Mantengono le proprietà anche essiccati.
Anche l'Uva combatte la stanchezza estiva, è infatti un frutto zuccherino molto ricco di sali minerali come potassio, ferro e magnesio. È ideale per fare colazione perché è molto efficace per disintossicare l'organismo fornendogli una giusta quantità di energia e regolarizzando le funzioni intestinali.
E poi...i Frutti di bosco! More, Lamponi, Ribes, Mirtilli, ovvero tutti i piccoli frutti selvatici dal sapore acidulo e poche calorie, molto ricchi di vitamina C e di preziosi antiossidanti, utili per la circolazione e ricchi di acidi organici che aiutano l'organismo a disintossicarsi. Sono ottimi in abbinamento allo yogurt o al gelato.

Agosto e Settembre sono anche i mesi buoni per fare scorta di tutte queste bontà, in modo da averne un dolce ricordo anche in Inverno!
I modi per conservare la frutta sono tanti, ad esempio è possibile conservare la frutta sotto alcol e consumarla in questo modo durante tutto l'anno. Basta scegliere frutta non troppo matura e in buono stato, prepararla alla conservazione sbucciandola e in alcuni casi (ad es. le pere) cuocendola, e metterla in un vasetto di vetro sterilizzato e con chiusura ermetica. Il vasetto con la frutta va colmato con alcol precedentemente bollito con lo zucchero e lasciato raffreddare. Dopodiché il vasetto va sigillato e riposto in un luogo fresco e buio per almeno 2/3 settimane. Alla frutta con alcol è possibile aggiungere anche spezie intere come cannella, anice stellato o chiodi di garofano, etc.

Ma il modo più classico di conservare e usare la frutta durante tutto l'anno è fare marmellate, o meglio, confetture. Secondo le direttive europee infatti si può chiamare marmellata solo quella ottenuta dagli agrumi, mentre per tutti gli altri frutti va usato il termine confettura, tranne per le castagne, la cui marmellata prende il nome di "crema di marroni". Oltre alla marmellata e alla confettura esiste la gelatina di frutta, ottenuta solo con succo di frutta e zucchero (che solitamente si trova in alta percentuale). Il suffisso "extra" si usa quando il contenuto di frutta è in quantità maggiore, almeno del 45%. Marmellate e confetture purtroppo perdono quasi del tutto la vitamina C, ma conservano i sali minerali, come potassio, ferro, magnesio o altre sostanze come i flavonoidi (potenti antiossidanti) nelle confetture di more e mirtilli. La presenza di fibre e zucchero dà alle confetture un effetto lassativo, più spiccato per alcuni tipi come ad esempio prugne, uva e fichi. Esistono anche marmellate senza zucchero aggiunto, in cui gli zuccheri presenti sono quelli della frutta concentrati, e altre dolcificate con miele o dolcificanti diversi, tuttavia anche in questi ultimi casi marmellate e confetture sono alimenti ricchi di zuccheri e per questo molto energetiche, pertanto se ne consigliano porzioni modeste e ben distribuite, meglio se a colazione o prima di un'attività fisica. Inoltre, spalmate su fette di pane senza glutine, le confetture possono integrare la dieta di bambini e anziani per la loro digeribilità.
Marmellate e confetture possono essere facilmente preparate anche a casa propria, specialmente se la frutta in questione è stata raccolta in prima persona durante passeggiate nel verde! Basta aggiungere una quota di zucchero che può variare, a seconda del tipo di frutta utilizzata, dal 50% al 25% del peso della frutta di partenza. Dato che lo zucchero funziona come conservante, qualora vogliate ridurre al minimo il quantitativo di zucchero, abbiate l'accortezza di utilizzare vasetti piccoli, sterilizzarli, conservarli in frigo dopo l'apertura e consumarli in un breve periodo.