Versatile cous cous

Tante idee e ricette a base di cous cous


Alimento tipico del Nordafrica, diffuso nel sud del nostro Paese dalle dominazioni arabe, il cous cous è una semola di grano duro, ma anche di orzo o di miglio, di riso o di mais, lavorata a vapore ed essiccata. La maggior parte dei cous cous reperibili in commercio è precotta per cui la semola necessita solo di essere inumidita e cotta a vapore con acqua bollente e olio extra vergine di oliva. Si tratta quindi di un alimento facilissimo da cucinare ed estremamente versatile che si presta alla realizzazione di molte ricette diverse e può essere usato con successo in qualsiasi periodo dell'anno, basta semplicemente variare gli alimenti da porre in abbinamento.

La cottura base del cous cous precotto prevede di aggiungere al cous cous pari quantità di acqua bollente salata (1 bicchiere di cous cous, 1 bicchiere di acqua) e un filo di olio extra vergine di oliva, quindi occorre sgranare bene la semola con una forchetta, per evitare che si formino grumi. A questo punto il cous cous è pronto per essere utilizzato come si desidera: insaporito con erbe aromatiche, freddo con verdure fresche di stagione, caldo con brodi e stufati, etc.

Ecco qualche idea!

Cena maghrebina
Nel Maghreb il cous cous non precotto viene cucinato insieme ad uno stufato di carne e di verdure in una particolare pentola a due piani e con forma bombata: la couscoussiera. Lo stufato cuoce nella parte inferiore, mentre il cous cous cuoce con il vapore nella parte superiore forata, che permette alla semola di insaporirsi con gli aromi dello stufato. Per preparare una cena dal sapore maghrebino può essere usato anche il cous cous precotto accostato a uno stufato di carne di pollo o di manzo a pezzetti; zucchine, cipolle, carote e ceci. Per un tocco di sapore e di colore si può usare anche una bustina di zafferano. Una volta pronto lo stufato, il cous cous, preparato secondo la cottura base, viene posto in un grande piatto rotondo a mo' di montagna su cui va versato il brodo e al centro vanno posizionati i pezzi di carne e di verdure. Tutti i commensali si servono direttamente dal piatto centrale, che va servito fumante.

Cous Cous dolce
Il cous cous può essere gustato anche dolce aggiungendo al cous cous lasciato raffreddare: frutta, miele, spezie come cannella, zenzero, noce moscata e frutta secca come noci, mandorle e uvetta. Ad esempio si possono preparare delle coppette fredde con pere e cous cous, cuocendo due pere mature tagliate a dadini, per 20 minuti con un bicchiere di acqua e una scorza di limone e aggiungendo a fuoco spento il cous cous e un cucchiaio di zucchero. Appena il cous cous si raffredda si possono fare delle coppette da insaporire con mandorle e cannella e da mettere in frigo sino al momento di servire.

Antipasti e finger food
Il cous cous si presta anche per preparare originali e sfiziosi antipasti, ad esempio si possono preparare bicchierini di cous cous alle verdure; polpettine dorate di cous cous allo zenzero o nella versione estiva polpettine fredde di cous cous con formaggio morbido e semi di sesamo.